Η Αναστασία Μπαρμπούνη γεννήθηκε στην Αθήνα και σπούδασε Iατρική στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Είναι παιδίατρος, με μεταπτυχιακό στη Δημόσια Υγεία από την Εθνική Σχολή Δημόσιας Υγείας και διδακτορικό στην Επιδημιολογία από το Πανεπιστήμιο Αθηνών. Το 2016 εξελέγη καθηγήτρια του Τομέα Δημόσιας και Διοικητικής Υγιεινής της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας, και το 2019 καθηγήτρια Δημόσιας Υγείας, Υγιεινής και Πρόληψης Νόσων στο Τμήμα Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής. Είναι διευθύντρια του Τομέα Βασικών Επιστημονικών Πεδίων του Τμήματος Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας, και διευθύντρια του Μεταπτυχιακού Προγράμματος «Προαγωγή Υγείας στην Τρίτη Ηλικία», ενώ συμμετέχει σε μεταπτυχιακά προγράμματα των ιατρικών σχολών του ΕΚΠΑ, του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου και του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Έχει διατελέσει μέλος της Εθνικής Επιτροπής Εμβολιασμών και της Εθνικής Επιτροπής Διατροφικής Πολιτικής, και εκπρόσωπος στην Επιτροπή Δημόσιας Υγείας του Συμβουλίου της Ευρώπης (CDSP). Τέλος, συνεργάζεται με διεθνείς οργανισμούς για την αποτύπωση της καπνιστικής συνήθειας στην Ελλάδα και τη διαμόρφωση μιας στρατηγικής ελέγχου του καπνού.
