«Ο αγροτικός τομέας πάντοτε έπαιζε σημαίνοντα ρόλο στη συγκρότηση και εξέλιξη της ανθρώπινης κοινωνίας, λόγω της νευραλγικής θέσεως που κατείχε στη διαδικασία της οικονομικής αναπτύξεως. Ιστορικώς, είναι γνωστό ότι συνέβαλε στη διαμόρφωση της πρώτης μορφής παραγωγικής δράσεως και στην πραγματοποίηση αντίστοιχου εισοδήματος. Αλλά και αργότερα, όταν η τεχνολογική πρόοδος έδωσε την πρωτοκαθεδρία στον τομέα της μεταποιήσεως και η ανάπτυξη της πληροφορικής άνοιξε νέους ορίζοντες στον τομέα των υπηρεσιών, ο αγροτικός τομέας δεν έπαυσε να επιτελεί την πολύ σοβαρή αποστολή του, που συνίστατο στον πορισμό βασικών ειδών διατροφής του πληθυσμού (φυτικής ή ζωϊκής φύσεως), αλλά και υλών που προοριζόταν για περαιτέρω επεξεργασία…».
(από τον πρόλογο)